Vil du overraske med Michelin-stjerne tapasoppskrifter? Du er på rett sted!
De er laget av anerkjente kokker fra hele verden, med teknikker og kombinasjoner av smaker som fascinerer de som prøver dem.
Heia opp til bli en prisvinnende kokk for en dag med å tilberede disse geniale tapasoppskriftene.
Michelin-stjerne tapas
Michelin-stjerner er ikke begrenset til forretter og desserter, tapasene fortjener dem også!
De er en viktig del av restauranttjenesten, så de krever samme omsorg i tilberedning som alle andre.
Å være den munnfull erfaring, vil avgjøre en del av den oppfatningen som middagsgjestene har om tjenesten.
Michelin-stjerne tapasoppskrifter
Nå som du vet hva Michelin-stjerne tapas består av, forlater vi deg noen oppskrifter som du kan sette ut i livet.
Ta en titt på disse utrolige tapasalternativene som du kan forberede til enhver spesiell anledning.
Grønn asparges gazpacho
Den grønne aspargesgazpachoen er en lett, frisk og næringsrik tapa.
Denne oppskriften fra kokken Jean-Francois Rouquette tar ikke mer enn en halv time og vil bli hyllet av gjestene dine.
Ingrediensene er:
- 500 gram grønne asparges
- Fire skiver brødskiver
- ekstra virgin olivenolje
- En halv håndfull fersk estragon
- skrellede friske mandler
- Salt etter smak
Hakk aspargesen i små biter og kok dem i en gryte med vann, sammen med en halv håndfull estragon.
Kok til vannet begynner å koke. Ta estragonen ut av kjelen og øs ut aspargesbitene med en sil.
Ha aspargesen i en bolle med isvann for å stoppe kokingen og beholde fargen.
Knus aspargesen med hjelp av blenderen eller foodprosessoren, og tilsett en skvett extra virgin olivenolje og 5 centiliter kokevann.
Når blandingen er klar, oppbevar i kjøleskapet for å avkjøle.
Server din gazpacho i en dyp tallerken. Pynt med sirkler av ristet brød, hakkede mandler og noen estragonblader.
Omvendt iberisk skinkekrokett
Hvem nyter ikke en deilig og tradisjonell iberisk skinkekrokett?
Kokken Javier Estévez tok denne tapa-oppskriften som inspirasjon og gjorde den til en rett verdig Michelin-stjerner.
I stedet for å være klassisk stekt krokett, utviklet en gourmetversjon for å spise med skje.
Ingrediensene er:
- 100 gram iberisk skinke kuttet i terninger
- 90 gram smør
- 50 gram ristet panko
- 90 gram mel
- 100 gram løk i brunoise
- en liter melk
- hakket gressløk
- Muskat
- Salt og pepper
Ta en kjele og sett den over middels varme. Smelt smør og tilsett melet for å danne en pasta.
Hell i melken og rør hele tiden for å lage en klumpfri bechamel. Smak til med salt, pepper og muskatnøtt. Bland ingrediensene og reserver.
Ta en stekepanne, tilsett litt ekstra virgin olivenolje og stek iberisk skinketaco med løken.
For platingen, skjær gressløken i tynne skiver og se etter dype tallerkener.
Server skinkesausen i bunnen av tallerkenen, dekk med bechamelkremen og topp med et lag ristet panko. Pynt med hakket gressløk og klar til spising.
potetbrød
Potetbrød er den perfekte tapaen for enhver anledning, siden du kan spis det som mellommåltid eller pålegg med litt ost eller smør.
Du vil elske denne oppskriften fra kokken Paulo Airaudo, og du vil ikke kunne slutte å tilberede den for å overraske gjestene dine.
Ingrediensene du trenger til dette brødet er:
- 550 gram poteter å koke
- 450 gram brødmel
- 16 gram fersk gjær
- ekstra virgin olivenolje
- 350 gram fersk fløte
- 42 gram smeltet smør
- 30 gram salt
Skrell potetene og kok dem i en kjele med vann over høy varme. Ta dem ut av stekingen når de er myke.
Server potetene i en stor bolle, krydre dem og begynn å mose dem til de danner en puré. Tilsett fersk fløte og gjær.
Bland til ingrediensene er integrert og tilsett melet. Bland med hendene for å danne en jevn deig.
Dekk bollen med deig med et kjøkkenklede og la den hvile i to timer, for å øke volumet.
Dekk arbeidsbordet med mel og Elt deigen for å gjøre den håndterbar. Kutt åtte eller ti baller av deig og flat dem. Legg dem på et brett og la dem hvile i 20 minutter.
Mens du venter, forvarm ovnen til 230°C.
Ta tak i en stekepanne varm den over middels varme og tilsett litt olivenolje. Stek begge sider av hvert brød til de er gyldenbrune.
Etter steking legger du brødene på et brett og gir den siste touchen ved å steke dem i 10 minutter -fem minutter på hver side- før du spiser.
svineboller
Svineboller er en idé morsomt omslag perfekt for enhver anledning.
Ved denne anledningen presenterer kokken Vicky Lau en enkel versjon av denne oppskriften, som du kan tilberede når som helst.
De ingredienser du trenger for denne oppskriften er:
- 380 gram mel
- 190 centiliter vann til deigen
- 300 gram hakket svinekjøtt
- 35 gram hakket gressløk
- 11 gram soyasaus
- 150 milliliter vann
- 300 gram hakket bacon
- 35 gram finhakket ingefær
- 9 gram østerssaus
- 12 gram sukker
- sesamolje
- Salt og pepper
Ta en bolle og bland melet med de 190 centiliter vann. Elt til du får en jevn deig og litt klissete.
Sett deigen i kjøleskapet i en time og la den hvile i en time til i romtemperatur.
Skille ballene fra deig på fem gram og flat dem ut. Form dem til sirkler og pass på at de er én millimeter tykke.
Legg dem på et brett og reserver, mens du forbereder fyllet.
Bland sukker, salt, østerssaus, sesamolje, pepper og soyasaus i en bolle. Legg til vårløk og ingefær for å gjøre ferdig marinaden.
Ta en annen bolle og bland svinekjøttet med baconet. Hell gradvis i marinaden du har forberedt og elt for å fordele blandingen.
Øs litt kjøttblanding inn i midten av deigsirklene og lukk dem ved hjelp av en gaffel.
Kok dumplings i en kjele med varmt vann i to minutter, eller i en dampkoker i 15 til 20 minutter.
Kyllinghjerter badet i yoghurtsaus med urtespirer
et deksel som erobre hjertet til enhver diner Det er de med kyllinghjerter badet i en yoghurtsaus med urtespirer.
Denne oppskriften er en av klassikerne til kokken Paolo Casagrande, anerkjent for sine Michelin-stjerner og de utsøkte rettene han tilbereder.
Ingrediensene du trenger er:
- salathjerter
- Løk
- Kyllingbryst
- Grønne urtespirer og spirer
- en fil
- naturlig yoghurt
- Salt og pepper
Ta salathjerter og vask dem. Når de er rene, fjerner du hjertene og reserver dem.
Ta løken og skjær den i juliennestrimler. Tilsett bitene i en bolle sammen med skudd og spirer av urter, naturell yoghurt, juice og limeskall.
Bland ingrediensene til få en saus og kle på smak.
Stek kyllingbrystet i en panne med litt ekstra virgin olivenolje. Pass på at den står på middels varme så den får en fin gylden farge.
Etter steking skjærer du kyllingbrystet i tynne strimler.
Legg en flat tallerken på arbeidsbordet og plasser knopphjerter. Legg kyllingstrimlene over hjertene og dekk med yoghurtsausen.
Pynt med blader av urtene du ønsker, så er de klare til å spises.
Gullbelagt rød rekebonbon
hvis du leter etter en passende deksel for en elegant feiring, den gullbelagte røde rekebonbonen er perfekt for denne anledningen.
Den valencianske kokken José Manuel Miguel har utviklet denne enkle oppskriften, men full av smak og med en presentasjon som gjør hvem som helst målløs.
For reketartaren:
- 50 gram rød reke, skrelt og kuttet i brunuoise
- 5 gram hakket koriander
- 10 gram rød rekecoulis
- 5 gram ekstra virgin olivenolje
- 3 gram limejuice
- 5 gram finhakket ingefær
- 2 gram soyasaus
- Salt og pepper
Gullbelegg:
- 200 gram rekehodebuljong
- 1 gram agar-agar
- 2 gram vegetabilsk geleringsmiddel
- Gull støv
Mochi deig:
- 150 gram klebrig rismel
- 80 gram sukker
- 210 gram vann
Ta ingrediensene til reketartaren og bland dem i en bolle til de er godt integrert.
Server rekeblandingen i halvkuleformede former og ta den i kjøleskapet.
Mens du lar reketartaren hvile, klargjør mochi-deigen som skal dekke den.
Tilsett mochi-ingrediensene i en blender og kjør til en jevn masse. Fordel den på et brett med to millimeter høy.
Sett brettet i ovnen for 22 minutter å lage mat. Etter tiden bruker du en pastakutter til å danne sylindre som omgir tartaren.
Ta formen ut av kjøleskapet. Demonter tartarhalvkulene og dekk dem med sylindrene med mochideig.
Før sylindrene gjennom gullstøvet og sørg for at du dekker dem helt. Pynt med et spiselig blomsterblad.
Shakshuka
Shakshukaen er en oppskrift som ligner på de flamske eggene, kommer fra Midtøsten.
Kokken Julia Komp tilpasset denne tapa-oppskriften til hennes stil, så godt forberedt at den er der oppe med Michelin-stjerner.
Ingrediensene er:
- To hakkede løk
- 400 gram konservert tomat
- seks egg
- To hakkede røde paprika
- To skjeer olivenolje
- 100 gram fetaost
- 50 gram svarte oliven
- Tre fedd hakket hvitløk
- Bahraat
- To spiseskjeer tomatsaus
- 100 gram kokte kikerter
- To spiseskjeer hakket persille
Varm olivenoljen i en stekepanne og fres løken sammen med hvitløken, cayenne og paprika. Når de er møre, tilsett tomatsaus og baharat.
La koke en stund og tilsett den hermetiske tomaten. Smak til og la det redusere.
Legg til fetaost, hakket persille, kikerter og oliven. Bland alt og tilsett eggene.
Du bør la eggene koke i sitt eget tempo, uten å blandes. Ta av varmen når den har den konsistensen du ønsker og server.
Iberisk vaffel
Vaffelen er en matklassiker rundt om i verden. I dette tilfellet presenterer kokken Ramsés González sin versjon av denne retten: den iberiske vaffelen.
Det er en deilig tapa, full av smak og så enkel å tilberede at den kan komme deg ut av trøbbel når som helst.
Ingrediensene du trenger for å tilberede denne oppskriften er:
Handyman deig:
- 12 kilo grisetraver
- 10 pepperkorn
- En løk
- et laurbærblad
- Vann
Persillemajones:
- 75 gram pasteurisert eggeplomme
- 4 bunter persille
- Egg
- 20 gram hvitløkpuré
- 900 gram solsikkeolje
- Salt etter smak
Kimchi majones:
- 120 gram kimchi
- 350 gram solsikkeolje
- Egg
- 10 gram gochujang
- 120 gram pasteurisert eggeplomme
- 0,5 gram xantan
- Salt
Ta en kjele med vann og kok traverne av svinekjøtt med pepper, laurbærblad og løk i seks timer.
Etter koking, la traverne hvile i vannet i fire timer. Når de er i romtemperatur tar du på hansker og begynner å utbeine dem.
Ha kjøttet av traverne i en bolle og tilbered den tradisjonelle vaffelrøren.
Når du får en jevn masse, er det på tide å legge til de kokte grisetraverne og røre for å fordele kjøttet.
Fyll vaffelmaskinen med røren, lukk den for å la den steke i ca 15 minutter, snu vaflen og fortsett stekingen i ytterligere to minutter.
Fjern vaffelen, del den i to og tilsett salt etter smak. Legg dem på et fat mens du forbereder de tilhørende sausene.
Til persillemajonesen, tilsett alle ingrediensene -unntatt oljen- i blenderen eller foodprosessoren. Bland på middels hastighet i to minutter. og hell oljen litt etter litt for å oppnå den karakteristiske konsistensen til majones.
Gjenta samme prosedyre for å tilberede kimchi-majonesen.
Server ved å legge vaffelen på en flat tallerken og fylle hullene med vekselvis persille og kimchi-majones. Pynt med pepperskiver.
Spaghetti med grønne erter og iberisk skinke
Det er ingenting mer deilig enn en tallerken spaghetti. Det er en allsidig mat Den kombineres perfekt med alle ingredienser.
I denne anledning presenterer kokken Stéphanie Le Quellec en coverversjon med erter og iberisk skinke.
Til denne oppskriften trenger du:
- 160 gram iberisk skinke i terninger
- Hakket tomat
- To glass vann
- 600 gram spaghetti
- 200 gram iberisk skinke i skiver
- En løk i terninger
- syv spiseskjeer smør
- 100 gram krem
- 500 gram kokte erter
- Salt og pepper
Kok skinken i terninger med løken i en panne til den er mør. Tilsett tomaten og kok i et minutt, tilsett deretter vannet.
La koke på høy varme til det begynner å koke. Bring flammen til lav varme og kok til den er redusert.
Ta kjelen av varmen og tilsett smør, fløte, salt og pepper. Bland godt og reserver.
Kok pastaen og la den renne av når den er al dente. Legg ertene, sausen og skivene av iberisk skinke på toppen av pastaen.
Bland for å fordele ingrediensene godt og Server i kilden du ønsker.
Auberginer med marinert majones
Til slutt er kokken Carles Abellan en av de største eksponentene for enkel mat, men full av smak og modernitet.
Blant oppskriftene dine tapas verdig Michelin-stjerner, Vi presenterer deres populære auberginer med marinert majones.
Stekt aubergine:
- Fire thailandske auberginer
- 10 gram brødmel
- 10 gram trisol
- 10 gram hvetemel
Marinademajones:
- To gram tørket hvitløk
- 300 gram solsikkeolje
- To gram spisskummen
- Egg
- 15 gram hvit eddik
- Ett gram sort pepper
- 30 gram vann
- 25 gram ñora pasta.
- To gram oregano
- En sitron
Slå på en brenner på kjøkkenet og Brenn auberginene over direkte varme. Når de er helt brent, senk de i en bolle med isvann.
Når de er kalde, skrell dem, skjær dem i biter som måler ca 3×2 centimeter og reserve.
Ta en flat tallerken og bland melet med trisolen. Før auberginebitene gjennom paneringen og stek dem i en panne med rikelig olje.
Det er viktig at oljetemperaturen er rundt 180 °C. På samme måte anbefaler vi å legge de stekte auberginene på absorberende papir for å fjerne eventuell gjenværende matolje.
Åpne blenderen eller foodprosessoren og bland tørket hvitløk, pepper, eddik, spisskummen, ñorapasta, oregano og vann. Tilsett egget og pisk igjen på middels hastighet i to minutter.
Hell sakte oljen til den tar konsistens av majones og rett opp smaken med salt etter smak.
Server de stekte auberginene på en flat tallerken og den tilhørende majonesen i en egen bolle. Pynt med sitronskall.